UR-KROSTITZER SCHWARZ

Seit 1534 werden im „forwerck crostewitz“ bei Leipzig Biere höchster Güte gebraut. Früher gab es dabei nur dunkle Biere – die Krostitzer Brauerei zählt mit zu einer der ältesten Schwarzbierbrauereien Mitteldeutschlands. Damit solch ein Schwarzbier entstehen kann, bedarf es vorbehandelter Braugerste. Diese wird kurz befeuchtet und fängt daraufhin an zu keimen. Dabei bilden sich im Korn Enzyme, die benötigt werden, um die Stärke im Getreide zu vergärbarem Zucker abzubauen. Nach dem Keimprozess, der damals auf noch heute in der Brauerei vorhandenen Böden stattfand, heißt die Gerste Grünmalz, das nun getrocknet, sprich „gedarrt“ werden muss.

Dabei wurden die enzymatischen Abbauvorgänge im Malz zunächst abgestoppt und die Malze nahmen dabei eine immer dunklere Farbe an. Später sorgte eine verfeinerte Mälztechnik dafür, dass man auch hellere Malze produzieren konnte – der Siegeszug der hellen Biere begann. Was damals technischer Zwang war, kann aufgrund der Sorgfalt der Krostitzer Brauer heute als Spezialitätenvielfalt angeboten werden.

Seine Renaissance erlebte das echte Schwarzbier der Marke Ur-Krostitzer im Jahre 1998. In einem über Jahrhunderte sorgsam geführten Braumanual, aufbewahrt in den Archiven der Ur-Krostitzer Brauerei, befand sich jene Rezeptur für das damit älteste Schwarzbier der Region. Dank der Erfahrung und Leidenschaft echter Braumeister ihres Faches konnte diese Rezeptur auf heutige Bedürfnisse übersetzt werden.