Den Backofen zunächst auf 110 °C Ober-Unterhitze vorheizen (keine Umluft). Dann die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.

Den Schweinenacken in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in einem gusseisernen Schmortopf erhitzen, dann das Schweineschmalz hineingeben. Anschließend umrühren, bis es geschmolzen ist. Danach die Fleischwürfel in den Topf geben und von allen Seiten kurz anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Jetzt das Ur-Krostitzer Pilsner angießen und warten, bis das Ganze anfängt zu köcheln. Den Topf mit einem Deckel verschließen und für 10 Stunden in den vorgeheizten Backofen geben. Danach den Topf herausnehmen, das Fett und ggf. etwas Flüssigkeit abschöpfen. Das Fett auffangen.

Nun das Fleisch, am besten mit 2 Gabeln, zu einem groben Brei zerdrücken. Den so entstandenen Brotaufstrich in möglichst verschließbare Gläser, die vorher gereinigt und getrocknet wurden, geben. Zum Schluss das aufgefangene Fett auf die Oberfläche des gezupften Fleisches geben. Diese Fettschicht, sofern sie dicht geschlossen ist, konserviert das Fleisch. So ist es im Kühlschrank bis zu 6 Wochen haltbar.

Das Rillette schmeckt nicht nur kalt auf‘s Brot. Auch zusammen mit Pasta ergibt es ein schnelles und leckeres Gericht: Dafür das Rillette in einen großen Topf geben und erwärmen. In der Zwischenzeit Pasta kochen, abseien und diese zum erhitzten Rillette in den Topf geben. Gut verrühren, so dass die Pasta vom Fleisch umschlossen wird. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen.