Speck fein würfeln.
Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln.
Knoblauch schälen und mit dem Paprikapulver verrühren.
Speck in einer großen Pfanne auslassen und im eigenen Fett goldbraun rösten.
Zwiebeln zugeben und unter rühren goldbraun braten.
Dann das Knoblauch-Paprika-Gemisch einrühren.
Mit Ur-Krostitzer-Bier ablöschen und aufkochen.
Zuckerrübensirup und Aceto Balsamico zugeben und offen in 6-8 Minuten dicklich einkochen.
Das Brötchen Aufschneiden die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden.
Das Brötchen mit den Gurkenscheiben belegen. Ein Spiegelei darauf setzen und mit Bacon Jam toppen.

Guten Appetit!

Tipp: Was vom Bacon Jam übrig bleibt, kann heiß in Twist-off Gläser gefüllt werden. Dann verschließen und erkalten lassen. Im Kühlschrank hält die Bacon Jam bis zu drei Wochen.