Rezept #7: Ur-Krostitzer Bier-Bun Burger
Es ist eine der erfolgreichsten kulinarischen Kombinationen, passend zu (fast) allen Gelegenheiten: Bier und Burger. Deshalb liefern wir euch heute die Anleitung für richtig herzhafte Rindfleischpatties in einem selbsgemachten Brötchen aus Ur-Krostitzer-Teig sowie einer würzigen BBQ-Sauce. Dazu passt am Besten natürlich ein frisches, feinherbes Ur-Krostitzer. Wohl bekomm's!

DIE ZUTATEN:

Für 4 Personen

Burger Brötchen

300g Weizenmehl (Type 550)

100ml lauwarmes Wasser

100ml Ur-Krostitzer-Bier (zimmerwarm)

Salz

Zucker

1 Packung Trockenhefe 

100 ml Öl

DIE ZUBEREITUNG:

Das Mehl mit einer Prise Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Hefe in lauwarmem Wasser anrühren und zum Mehl geben. Dann das Ur- Krostitzer-Bier und Öl dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und eine kleine Schale mit Wasser zustellen. (Das Wasser sorgt für die nötige Feuchtigkeit im Garraum)

Aus dem Teig 4 runde Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Diese im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. 

Die fertigen Brötchen vor dem Austrocknen mit einem Tuch schützen.

Burger Patty

500g Rindfleisch (aus Schulter oder Hals gewolft)

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer

Zum Garnieren

Mini-Gurken

1 Tomate

Das gewolfte Rinderhack in eine Schüssel geben, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und zum Fleisch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten.

4 gleichgroße Pattys mit der Hand oder mit einer Burgerpresse formen und in einer großen Pfanne gleichmäßig kräftig anbraten. Die Pattys in Alufolie wickeln und im Ofen bei 100 Grad 10 Minuten ruhen lassen. 

BBQ-Sauce

200 g Strauchtomaten

1 Apfel

50 ml Apfelessig

Gewürze: Zimt, Cayennepfeffer, gemahlener Ingwer, geräuchertes Paprikapulver, schwarzer Pfeffer, Salz

100 ml Rübensirup

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und in einem Topf mit heißen Wasser 5 min blanchieren sowie anschließend im kalten Wasser abschrecken. Die Haut der Tomate abziehen und den Strunk entfernen.

Die geschälten Tomaten und den Apfel in Stücke scheiden. Vorab das Kerngehäuse aus dem Apfel entfernen. Dann die Tomaten- und Äpfelstücke in einem Topf ohne Fett anschwitzen – so kann der Saft der Tomate entweichen und der Apfel karamellisiert leicht.

Den Rübensirup zugeben, mit den Gewürzen abschmecken und das Ganze 10 min köcheln lassen. Anschließend mit einen Stabmixer fein pürieren.

Schließlich die Sauce noch etwas einkochen lassen, Auskühlen und frisch servieren.


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Die Rezepte der Wahre-Helden-Küche entstehen in Zusammenarbeit mit der ersten Leipziger Kochschule Lukullust. Erlebnis Kochen

Risotto mit Ur-Krostitzer-Pilsner, Birnen, Speck und Rosenkohl
Auch wenn das Frühjahr noch kühl und karg ist, bringt unser Februar-Rezept die Geschmacksknospen schon einmal richtig in Fahrt: Ein intensives Risotto mit herzhaftem Speck, dazu die leichte Süße von saftigen Birnen. Serviert mit einem feinherben Ur-Krostitzer bleiben da kaum noch Wünsche offen. Und der Frühling kann kommen. Wir wünschen einen angeregten Appetit!  

DIE ZUTATEN:

Für 4 Personen

Risotto

250 g Risottoreis

5 El Olivenöl

100 ml Ur-Krostitzer Bier

150 ml Birnensaft

500 ml Geflügelbrühe

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

40 g Butter

60 g frisch geriebener Parmesan

Topping

150 g durchwachsener Speck

½ Netz Rosenkohl

2 Frühlingszwiebeln

2 kleine Birnen

Salz und Pfeffer

DIE ZUBEREITUNG:

Den Knoblauch und die Zwiebel pellen und würfeln, den Parmesan reiben. In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Reis darin glasig dünsten.

Mit dem Ur-Krostitzer-Bier ablöschen und kurz aufkochen. Etwas von der Brühe zugeben und unter rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Erneut etwas Brühe und Birnensaft zugeben auf diese Weise das Risotto in circa 25-30 Minuten garkochen.

Nebenbei den Speck in Streifen schneiden. Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien und die inneren Blätter auseinanderzupfen.

Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Birnen ungeschält vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig ausbraten. Die Birnenwürfel zugeben und 1 Minute mitbraten. Rosenkohlblätter zugeben, ebenfalls 1 Minute mitbraten und die Frühlingszwiebeln unterrühren.

Vor dem Servieren das Risotto mit Butter und 2/3 des Parmesans glatt rühren mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem tiefen Teller anrichten und mit den Rosenkohl-Speck-Birnen toppen. Mit dem übrigen Parmesan bestreut servieren.


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Rezept #5: Bratwurst mit Ur-Krostitzer Birnen-Senfcreme
Unser handfestes Rezept passend zum Wintergrillen: Hausgemachte Bratwürste mit Ur-Krostitzer Birnen-Senfcreme. Herzhaft, authentisch, lecker. Und natürlich zu jeder Jahreszeit ein Genuss!

DIE ZUTATEN:

Für 8 Personen

hausgemachte Bratwurst

750 g Schweinefleisch aus dem Bauch
250 g Schweinefleisch aus der Schulter
1 Chilischote
2 Zehen Knoblauch
1 Limette, den Abrieb
1 Zitrone, den Abrieb
50 g Rohrzucker
1 TL Salz und Pfeffer
etwas Estragon
Darm – Lammsaitling (ca. 3 m) (Gibt es beim Fleischer des Vertrauens)

DIE ZUBEREITUNG:

Fleisch in Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken, Chilischote entkernen und fein hacken. Von der Limette und der Zitrone die Schale abreiben. Die Fleischwürfel mit den anderen Zutaten vermengen.
Das gewürzte Fleisch durch einen Fleischwolf drehen und mit einem Wurstfüllhorn in den Darm füllen. Anschließend den gefüllten Darm immer nach 20 cm abdrücken und eindrehen. Die Bratwürste auf den Grill legen oder in einer Pfanne braten.

Ur-Krostitzer Birnen-Senfcreme

100 ml Ur-Krostitzer Pils
500 g Birnen, geschält, klein gewürfelt
12 g Senfkörner, im Mörser zerstoßen
1 TL Zucker
1 TL Salz
175 g milder Senf

Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen Becher geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Creme mixen.


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Rezept #4: Iberico Schweinerücken mit Ur-Krostitzer Bier-Jus und Rosmarinkartoffeln
Wenn es festlich wird, passt unser Dezember-Rezept garantiert: Ein köstlicher Braten vom Iberico-Schwein, verfeinert mit Ur-Krostitzer, dazu Rosmarinkartoffeln. Unkompliziert zubereitet sorgt das Gericht auf jeder Tafel für Appetit. So lässt es sich feiern und genießen. Zum Wohl!

DIE ZUTATEN:

Für 4 Personen

Iberico-Rücken mit Ur-Krostitzer Bier-Jus

1 kg Iberico-Rücken
1 TL Kümmel
1TL Majoran
100 g Sellerie
100 g Karotte
80 g Lauch
80 g Zwiebel
25 g Tomatenmark
330 ml Ur-Krostitzer
Salz, Pfeffer
Rosmarinkartoffeln
1 kg Drillinge
Rosmarin, Petersilie
Salz, Pfeffer

DIE ZUBEREITUNG:

Die Fettseite des Iberico-Rückens mit einem Messer kreuzweise leicht einritzen und etwas salzen. Die andere Seite mit Majoran, Kümmel, und Salz einreiben.

Das Gemüse grob würfeln und in einem Bräter scharf anbraten. Wenn es gut angeröstet ist, Tomatenmark unterrühren und einige Minuten mitrösten.

Den Schweinerücken auf das Gemüse in den Bräter legen und mit dem Ur-Krostitzer Bier ablöschen. Im Ofen bei 180 Grad für ca. 30 min saftig garen.

Für die Soße das Gemüse mit dem Fleisch-Saft in einen Topf passieren und auf bei geringer Hitze auf die gewünschte Dicke reduzieren.

Die Drillinge waschen, vierteln und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Rosmarin für 35 – 40 Minuten im Ofen garen.


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Rezept #3: Maronencremesuppe mit knusprigem Bacon
Der Herbst hält Einzug. Grau, kalt, nass? Egal – Zeit zum Genießen: Diesmal mit einer kräftigen Maronencremesuppe, garniert mit würzig-knusprigem Bacon. Ein feinherbes Ur-Krostitzer ist dazu natürlich obligatorisch. Da kann es draußen auch schon mal ordentlich stürmen, kalt und nass sein. Lasst es Euch schmecken und Prost!

DIE ZUTATEN:

Für 4 Personen

Maronencremesuppe mit knusprigem Bacon

80 g Bacon
100 g Sellerie
1 Zwiebel
400 g Maronen
Salz, Pfeffer
etwas Kresse
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Ur-Krostitzer Pils
100 ml Sahne

DIE ZUBEREITUNG:

Bacon, Zwiebeln und Sellerie in Würfel schneiden. Bacon in einem Topf ohne Fett knusprig anbraten,
dann aus dem Topf herausnehmen. Im gleichen Topf die Zwiebel und den Sellerie anbraten.

Maronen dazugeben. Alles mit dem Ur-Krostitzer Pils ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Ganze bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles pürieren. Zwischendurch die Sahne zugeben und nochmals pürieren, bis alles eine sehr feine Konsistenz hat. Die Suppe auf Tellern anrichten. Mit dem knusprigen Bacon und der Kresse garnieren. Fertig. Guten Appetit.

Ur-Krostitzer Bierbrot

525 g Weizenmehl 550
200 g Roggenmehl
21 g Hefe
22 g Salz
15 g Honig
100 ml Wasser
330 ml Ur-Krostitzer

Das Roggen- und Weizenmehl mischen. Hefe, Salz und Honig dazugeben. Anschließend das lauwarme Wasser und das zimmerwarme Ur-Krostitzer Pils dazugeben und zu einem glatten Teig mindestens 5 Minuten verkneten. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (das dauert ca. 90 Minuten). Im Anschluss formen und das Brot bei 200 Grad Umluft etwa 35 Minuten backen.


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Rezept #2: Fish and Chips
Very british: Passend zum Start der 42. Leipziger Jazztage beschert euch „Die Wahre Heldenküche“ heute ein ganz typisches Rezept von der Insel. Natürlich veredelt mit feinherbem Ur-Krostitzer: Saftiges Kabeljaufilet in einer würzigen Bier-Panade, dazu knusprig-dicke Chips. Das schmeckt natürlich am Besten mit einem gut gekühlten Ur-Krostitzer – und zu Klängen von Dave Holland, Norma Winstone oder Joshua Redman. Wir wünschen viel Spaß beim Schmecken und Hören!

DIE ZUTATEN:

Fish and Chips

300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
200 ml Pflanzenöl
250 g Kabeljaufilet
140 g Mehl
5 g Backpulver
120 ml Ur-Krostitzer
Salz, Pfeffer

DIE ZUBEREITUNG:

Die Kartoffeln schälen, in etwa 1cm dicke Scheiben und anschließend in 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse erhitzen.
Kartoffeln darin portionsweise ca. 5 Minuten farblos vorfrittieren. Dann heraus- nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Inzwischen das Kabeljaufilet schräg in gleich große Stücke schneiden. Eine kleine Menge Mehl bei Seite stellen.
Restliches Mehl mit Salz und Pfeffer sowie Backpulver in einer Schüssel vermengen, das Pils zugießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Fisch im Mehl wälzen, portionsweise in den Teig tauchen, abtropfen lassen und jeweils ca. 4 Minuten rundum goldbraun frittieren. Im Ofen auf Backpapier warm halten.
Die Pommes portionsweise im 175 Grad heißen Fett 3-4 Minuten fertig frittieren, bis sie knusprig goldbraun sind. Anschließend salzen.

Ur-Krostitzer Birnen-Senfcreme

100 ml Ur-Krostitzer Pils
500 g Birnen, geschält, klein gewürfelt
12 g Senfkörner, im Mörser zerstoßen
1 TL Zucker
1 TL Salz
175 g milder Senf

Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten in einen Becher geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Creme mixen.


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Rezept #1: Obazda & Bierbrot
Urig, Handfest, Rustikal: Zum Start unserer neuen Rubrik „Die Wahre Heldenküche“ - Rezepte zum oder mit Ur-Krostitzer, überraschen wir euch mit einer einfachen, aber sehr schmackhaften Zwischenmahlzeit. Als Erstes backen wir ein kerniges Ur-Krostitzer Bierbrot. Dann bereiten wir einen kräftigen bayerischen Brotaufstrich, den Obazda mit Ur-Krostitzer Pilsner, zu. Das schmeckt natürlich am Besten mit einem gut gekühlten Ur-Krostitzer. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren und Verkosten!

DIE ZUTATEN:

Obazda mit Bier

150 g Camembert
60 g Frischkäse
30 g Butter
35 ml Ur-Krostitzer
10 g Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß
Kümmel gemahlen

DIE ZUBEREITUNG:

Frischkäse und Butter mit einem Schneebesen schaumig rühren. Camembert (Zimmertemperatur) fein würfeln und anschließend mit einer Gabel zerdrücken. Den Schnittlauch in sehr feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten gut miteinander vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.

Ur-Krostitzer Bierbrot

525 g Weizenmehl 550
200 g Roggenmehl
21 g Hefe
22 g Salz
15 g Honig
100 ml Wasser
330 ml Ur-Krostitzer

Das Roggen- und Weizenmehl mischen. Hefe, Salz und Honig dazugeben. Anschließend das lauwarme Wasser und das zimmerwarme Ur-Krostitzer Pils dazugeben und zu einem glatten Teig mindestens 5 Minuten verkneten. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (das dauert ca. 90 Minuten). Im Anschluss formen und das Brot bei 200 Grad Umluft etwa 35 Minuten backen.


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