Die Fettseite des Iberico-Rückens mit einem Messer kreuzweise leicht einritzen und etwas salzen. Die andere Seite mit Majoran, Kümmel, und Salz einreiben.

Das Gemüse grob würfeln und in einem Bräter scharf anbraten. Wenn es gut angeröstet ist, Tomatenmark unterrühren und einige Minuten mitrösten.

Den Schweinerücken auf das Gemüse in den Bräter legen und mit dem Ur-Krostitzer Bier ablöschen. Im Ofen bei 180 Grad für ca. 30 min saftig garen.

Für die Soße das Gemüse mit dem Fleisch-Saft in einen Topf passieren und auf bei geringer Hitze auf die gewünschte Dicke reduzieren.

Die Drillinge waschen, vierteln und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Rosmarin für 35 – 40 Minuten im Ofen garen.